以燕麥和核桃為原料，配以白砂糖、乳化穩(wěn)定劑及其它輔料，研制出口感細(xì)膩滑潤，風(fēng)味濃厚，營養(yǎng)保健，品質(zhì)穩(wěn)定的燕麥核桃蛋白飲料。本實驗對生產(chǎn)工藝、關(guān)鍵技術(shù)、蛋白提取率等方面進(jìn)行研究，工藝獨特,同時探討了不同HLB值的復(fù)合乳化劑與增稠劑對燕麥核桃汁乳化穩(wěn)定性的影響，有效解決了植物蛋白飲料蛋白提取率偏低、高纖維植物蛋白原料易沉淀、高油脂植物蛋白原料易產(chǎn)生油脂上浮等技術(shù)難題。
關(guān)鍵詞：燕麥，核桃，蛋白飲料