超高壓加工藍莓鮮榨汁的工藝的研究
Study on freshly squeezed technology of blueberry juice by high pressure processing

1.5萬字 34頁 原創(chuàng)作品，已通過查重系統(tǒng)


摘要：藍莓是第三代功效性小漿果類水果，色澤艷麗，風味奇特，具備充足的營養(yǎng)價值，并具備消除體內(nèi)自由基等保健功效，切合于各種果汁、果醬等食品的出產(chǎn)和加工。較多含量多酚氧化酶存在于藍莓中。經(jīng)過果蔬汁處理，在一些酚類成分的參與下，藍莓容易產(chǎn)生酶促褐變，因此探究超高壓處理對藍莓鮮榨汁特質(zhì)的影響，從而保持藍莓鮮榨汁的特質(zhì)很有必要性。以藍莓為原材料，使用超高壓處理技術，研究不同處理條件下藍莓鮮榨汁質(zhì)地特性的變化規(guī)律。經(jīng)過超高壓加工處理，不僅可以很好地確保藍莓鮮榨汁的安全性，還可以確保其營養(yǎng)特質(zhì)，更能確保其感官特質(zhì)。與此同時，為超高壓藍莓鮮汁的標準制定和安全性評估供給了根據(jù)。


關鍵詞：高壓；藍莓；鮮榨汁；工藝