雞蛋清中主要蛋白質(zhì)的鹽析行為考察
The salting out behavior of the protein in eggs

1.39萬字 28頁 原創(chuàng)作品，已通過查重系統(tǒng)


論文摘要：許多蛋白質(zhì)在純水或低鹽溶液中溶解度較低，若稍加一些無機鹽則溶解度增加，這種現(xiàn)象稱為“鹽溶”。 而當(dāng)鹽濃度繼續(xù)增加到某一濃度時，蛋白質(zhì)又會自動析出，這種現(xiàn)象稱為“鹽析”。本論文采用鹽析的方法提取雞蛋清中的蛋白質(zhì)，目的在于探究在使用硫酸銨和醋酸鈉兩種鹽對雞蛋清在不同pH和飽和度下進行鹽析時的最佳條件。實驗結(jié)果表明：當(dāng)采用飽和度為20%硫酸銨對pH9的蛋清進行鹽析時卵白蛋白的沉淀效率最大，為52.86%，鹽析效果最好。采用飽和度為20%的硫酸銨對pH9的蛋清進行鹽析時溶菌酶的沉淀效率最高，為29.5%。


關(guān)鍵詞：鹽析法；蛋清蛋白；硫酸銨；醋酸鈉