乳酸菌發(fā)酵小麥胚芽抑菌活性成分的研究
Study on the Antibacterial Function of Wheat Germ Fermented by Lactic Acid Bacteria

1.78萬字 38頁 原創(chuàng)作品，已通過查重系統(tǒng)

摘 要
小麥胚芽（簡稱麥胚）是小麥籽粒中營養(yǎng)最豐富的組成部分，但其不易貯藏及抗營養(yǎng)等問題卻影響著麥胚的精深加工與高效利用。目前對于麥胚的深加工方法通常采用微波、擠壓、蒸煮等物理方法，或對麥胚進行脫脂處理。雖然具有不同程度的作用，但仍存在成本高、效率低、效果差等問題。因此，高效、安全的麥胚加工方法仍是值得探索和深入研究的課題。近年來，乳酸菌的生物轉化功能越來越受到人們的關注，尤其是其代謝產(chǎn)物的抑菌功能一直是食品領域研究的熱點。
本文利用乳酸菌的生物轉化作用改善麥胚的營養(yǎng)和貯藏品質，同時引入乳酸菌代謝產(chǎn)物的抑菌功能，為麥胚的加工利用提供一種新途徑。論文的主要研究結果如下：
1.優(yōu)化實驗中，選擇發(fā)酵溫度、接種量、料液比和發(fā)酵時間為主要影響因素，進行單因素試驗，從中選取較優(yōu)的水平進行正交試驗，分析得出最優(yōu)的發(fā)酵條件為：發(fā)酵溫度30 ℃，接種量7 %，料液比1: 0.6，發(fā)酵時間24 h。
2.乳酸菌發(fā)酵麥胚的醇提物的中乙醚相、乙酸乙酯相和正丁醇相均具有抑菌活性；采用硅膠柱層析和薄層色譜法對活性萃取物質進行抑菌活性成分的追蹤與分離純化，得到各萃取相抑菌活性較強的流分，并利用GC-MS 對其進行成分分析。結果表明：乙醚相主要的抑菌活性成分為四羥基丁二酸、乳酸以及苯乳酸等小分子有機酸類及羥基脂肪酸類的4-甲基-2-羥基戊酸和2-甲基-3-羥基丁酸；乙酸乙酯相的主要抑菌活性成分為1-甲基-4-苯基-4-哌啶甲酸乙酯、13-丁二醇、四羥基丁二酸、丁二酸、鄰羥苯基丁酸；正丁醇相的主要抑菌活性成分為乳酸和四羥基丁二酸。



關鍵詞：麥胚；乳酸菌；抑菌；分離純化