香醋固態(tài)發(fā)酵過程中總酸的快速預(yù)測及其分布.doc
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香醋固態(tài)發(fā)酵過程中總酸的快速預(yù)測及其分布,摘 要鎮(zhèn)江香醋具有味酸而醇厚、醋液柔和的特點，是華夏名醋之一?？偹岷渴窃u價食醋品質(zhì)重要指標(biāo)。目前，總酸含量的檢測大多用成品醋液，依靠的檢測手段主要為理化分析，具有檢測時間長、費用高的不足，同時檢測結(jié)果滯后于實際生產(chǎn)過程。固態(tài)發(fā)酵是產(chǎn)生醋酸的重要環(huán)節(jié)，本研究主要通過高光譜技術(shù)快速...
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香醋固態(tài)發(fā)酵過程中總酸的快速預(yù)測及其分布
摘 要
鎮(zhèn)江香醋具有味酸而醇厚、醋液柔和的特點，是華夏名醋之一?？偹岷渴窃u價食醋品質(zhì)重要指標(biāo)。目前，總酸含量的檢測大多用成品醋液，依靠的檢測手段主要為理化分析，具有檢測時間長、費用高的不足，同時檢測結(jié)果滯后于實際生產(chǎn)過程。固態(tài)發(fā)酵是產(chǎn)生醋酸的重要環(huán)節(jié)，本研究主要通過高光譜技術(shù)快速預(yù)測醋醅總酸的含量及醋醅中總酸的分布情況，提高總酸檢測速度的同時，來客觀判斷醋醅翻醅均勻性等實際生產(chǎn)過程提供技術(shù)手段。主要研究內(nèi)容如下：
1. 醋醅高光譜圖像的采集及預(yù)處理：利用高光譜成像系統(tǒng)采集醋醅圖像光譜信息，使用標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)變化（SNV）、中心化、一階導(dǎo)和二階導(dǎo)等預(yù)處理方法將光譜進(jìn)行預(yù)處理，將不同方法預(yù)處理后的光譜用PLS建模來預(yù)測醋醅總酸值，通過分析模型，得知SNV處理效果最好，其模型的校正R和RMSECV分別為0.8053和0.724。
2. 總酸含量檢測模型的建立：基于高光譜圖像技術(shù)結(jié)合全局偏最小二乘（PLS）、區(qū)間偏最小二乘（iPLS）以及聯(lián)合區(qū)間偏最小二乘（SiPLS）模型建立總酸含量的定量預(yù)測模型。結(jié)果表明采用SiPLS建模方法獲得了最佳預(yù)測模型，總酸實測值和預(yù)測值之間的相關(guān)系數(shù)R為0.8316，RMSECV為0.625。
