摘   要

豬肉是全世界人民日常餐桌上最重要的肉制品之一。在豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、動物性脂肪、能夠直接為人體提供能量的碳水化合物等營養(yǎng)成分。但是，豬肉在生產(chǎn)加工等過程中極易被外界微生物污染，微生物在豬肉中的大量繁殖能夠?qū)е仑i肉中的蛋白質(zhì)被降解、脂肪進(jìn)一步的酸敗從而引起豬肉品腐敗變質(zhì)。因此，為了滿足廣大消費者在肉制品質(zhì)量和安全方面的需求，提高豬肉制品的市場價值及競爭力，延長豬肉的貨架期成為必然之需。傳統(tǒng)延長其貨架期的方法主要采用物理或者化學(xué)方法，然而這種方法操作復(fù)雜而且安全性低。因此本研究提出一種新型的納米材料抑菌劑，并以冷卻豬肉為研究對象，利用常規(guī)檢測方法和無損檢測方法對該納米材料的抑菌效果進(jìn)行研究。

1.研究提出利用靜電紡絲的方法制備新型抑菌納米材料兒茶素-CuⅡ/PVP。試驗以兒茶素、硝酸銅、聚乙烯吡咯烷酮（PVP）為材料，首先將PVP加入到乙醇溶劑中，隨后分別將CuⅡ和兒茶素分散于PVP乙醇溶液中制得前驅(qū)體溶液，將兒茶素-CuⅡ/PVP前驅(qū)體溶液加入到靜電紡絲機(jī)的注射管中制備兒茶素-CuⅡ/PVP納米材料。