[摘要]

目的：采用復合酶法研究猴頭菇多糖的提取工藝。方法：采用由纖維素酶、果膠酶和胰蛋白酶組成的復合酶提取猴頭菇多糖。通過單因素實驗和響應面分析法，考察酶解pH、酶解溫度和酶解時間對多糖得率的影響，以確定最佳的提取工藝條件。結果：最佳的提取工藝條件為pH 5.71，溫度52.03℃，時間33.79 min;在此條件下，猴頭菇多糖得率為13.46±0.37%，多糖含量為44.19±1.64%；而常規(guī)熱水浸提猴頭菇多糖得率為8.03±0.26%，含量為40.09±1.59%。可見，復合酶法提取比常規(guī)熱水浸提猴頭菇多糖得率提高67.72%。結論：與其他方法比較，酶法簡單快捷且多糖得率高，在猴頭菇