同學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)授權(quán)
共軛亞油酸（Conjugated linoleic acid, CLA）是一種新型營(yíng)養(yǎng)素，具有許多重要的生理功能。本實(shí)驗(yàn)選用阿拉伯膠（Gum arabic, GA）和改性阿拉伯膠（Modified gum arabic, EM10）這類食品工業(yè)上廣泛應(yīng)用的乳化劑研究CLA的乳液保護(hù)體系。采用乳液Zeta電位和顆粒尺寸分布表征其物理穩(wěn)定性。通過測(cè)定乳液體系中CLA的過氧化值、茴香胺值衡量乳液的氧化穩(wěn)定性。結(jié)果表明，在GA系列濃度乳液中，10%膠濃度乳液對(duì)CLA的保護(hù)作用較好；而在EM10系列濃度乳液中，5%膠濃度乳液對(duì)CLA的保護(hù)作用較佳。另外，在相同膠濃度乳液中，EM10對(duì)CLA的保護(hù)效果優(yōu)于GA。