GABA大米生產(chǎn)工藝的研究
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摘要：
所謂GABA大米，是指糙米經(jīng)培養(yǎng)發(fā)芽后，再經(jīng)干燥、碾米留胚得到的發(fā)芽糙米。在其工藝過程中，糙米發(fā)芽的工藝最為重要，因為其發(fā)芽工藝的好壞直接影響到糙米中γ-氨基丁酸（GABA）的含量。發(fā)芽糙米中所含的γ-氨基丁酸與其加工工藝中的浸泡溫度和時間、培養(yǎng)溫度與時間有關(guān)系，本論文通過對糙米加工工藝條件的研究，從而達(dá)到在加工發(fā)芽糙米的過程中，通過浸泡培養(yǎng)使糙米發(fā)芽、碾米時保留糙米胚等方法使糙米中的γ-氨基丁酸的含量相對于普通大米和糙米中的γ-氨基丁酸含量有所提高。

關(guān)鍵詞：γ-氨基丁酸（GABA,大米,生產(chǎn)工藝
























目 錄
1前言…………………………………………………………………… 3
2實驗材料與方法……………………………………………………… 5
2.1材料與儀器…………………………………………………… 5
2.2實驗儀器……………………………………………………… 5
2.3實驗方法……………………………………………………… 5
2.3.1水分測定 ……………………………………………… 5
2.3.2 GABA含量的測定……………………………………… 5
2.3.3糙米發(fā)芽率的測定 …………………………………… 6
2.4 GABA大米的制備工藝 ……………………………………… 6
2.4.1糙米精選 ……………………………………………… 6
2.4.2浸潤……………………………………………………　6
2.4.3糙米的消毒、浸泡、培養(yǎng) …………………………… 6
3結(jié)果分析……………………………………………………………… 7
3.1浸潤時間的確定……………………………………………… 7
3.2糙米發(fā)芽率的測定…………………………………………… 9
3.3糙米中GABA含量的測定 …………………………………… 9
3.3.1GABA標(biāo)準(zhǔn)曲線的配制以及繪制 ……………………… 9
3.3.2 GABA含量的測定 …………………………………… 11
3.4干燥溫度及干燥時間 ……………………………………… 12
3.5糙米的輕碾 ………………………………………………… 12
4結(jié)論 ………………………………………………………………… 13
參考文獻(xiàn)……………………………………………………………… 14
譯文…………………………………………………………………… 15致謝…………………………………………………………………… 16


參考文獻(xiàn)

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