火鍋的紅湯和老油的正規(guī)制作工藝.pdf
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火鍋的紅湯和老油的正規(guī)制作工藝,火鍋的紅湯（亦稱湯鹵，）和老油的制作是關(guān)系到火鍋風(fēng)味特色最重要的兩項(xiàng)技術(shù)，如果掌握好了這兩項(xiàng)的制作就基本上完全掌握了紅味火鍋的技術(shù)核心。下面介紹四川常用的火鍋紅湯、老油的制作。
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火鍋的紅湯（亦稱湯鹵，）和老油的制作是關(guān)系到火鍋風(fēng)味特色最重要的兩項(xiàng)技術(shù)，如果掌握好了這兩項(xiàng)的制作就基本上完全掌握了紅味火鍋的技術(shù)核心。下面介紹四川常用的火鍋紅湯、老油的制作。
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