草莓、胡蘿卜、番茄復合果蔬汁加工工藝研究
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摘要
本論文研究了復合果蔬汁的定義，闡述了復合果蔬汁的發(fā)展趨勢，以及在一些技術(shù)上的應用和前景。并且研究了果蔬汁的制備和原料的特性，以制取復合果蔬汁。選擇適宜的榨汁工藝對草莓、番茄、胡蘿卜進行榨汁。正交實驗選擇復合果蔬汁的最佳配方為胡蘿卜40ml、番茄30ml、草莓40ml；并對所得配方進行糖酸調(diào)配、調(diào)味實驗、穩(wěn)定性實驗等。成品理化檢測糖含量為12.53%，酸含量0.287%，可溶性固形物含量為11.36%。在一定條件下的制得的產(chǎn)品均一穩(wěn)定。成品色澤、滋味、口感具佳，適合大眾飲用。
關(guān)鍵詞：復合果蔬汁,榨汁,原料特性,調(diào)配,穩(wěn)定性
目 錄
1.前 言 5
1.1復合果蔬汁基本定義 5
1.2中國果蔬飲料的發(fā)展趨勢 5
1.2.1果汁飲料市場的發(fā)展前景 5
1.2.2我國果蔬汁的消費現(xiàn)狀 5
1.2.3果蔬汁的巨大潛力 5
1.3果蔬汁的前景展望 5
1.4復合果蔬汁制汁品種原料的要求 6
1.5 原料介紹 6
2．復合果蔬汁的工藝研究 6
2.1原料、試劑、儀器 6
2.1.1原料 7
2.1.2試劑 7
2.1.3儀器 7
2.2 三種原汁制取工藝流程 7
2.3復合 8
2.4調(diào)配 8
2.4.1最佳糖酸比確定 8
2.4.2調(diào)味實驗 8
2.4.3穩(wěn)定性實驗 9
2.5成品質(zhì)量指標檢測 9
3.結(jié)果與討論 9
3.1復合結(jié)果 9
3.2調(diào)糖調(diào)酸實驗結(jié)果 10
3.2.1調(diào)糖實驗結(jié)果 10
3.2.2酸含量初調(diào) 11
3.3調(diào)味實驗結(jié)果 11
3.4穩(wěn)定性實驗結(jié)果 12
3.5成品質(zhì)量檢測 13
4.結(jié) 論 13
參考文獻 14





參考文獻
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