本文以大棗為原料，以水為浸提溶劑研究了浸提次數、浸提時間、浸提溫度和料液比4個單因素對水提大棗多糖得率的影響，得到最佳工藝條件為:料液比1:30，提取溫度75℃，提取時間為2h，提取次數1次，在此條件下大棗多糖得率為68.85%。將提取后的大棗液制作成具有大棗多糖保健功能的果凍，并研究綿白糖、黃原膠、明膠和大棗液添加量對果凍制作工藝的研究，得到最佳工藝條件為:綿白糖添加量為14%，黃原膠添加量為0.1%，明膠添加量為1%，大棗液添加量為20mL。