共2頁 3000字 摘要：通過變性淀粉對攪拌型酸奶增稠作用進行的研究表明，在攪拌型酸奶生產(chǎn)時變性淀粉與果膠復配（ 果膠0.15%，變性淀粉0.5%） 作為增稠劑、穩(wěn)定劑，其產(chǎn)品對于熱、酸和剪切力具有高度穩(wěn)定性，同時攪拌型酸奶在2——7度進行后發(fā)酵時，產(chǎn)品隨著變性淀粉顆粒的吸水膨脹，粘度上升，達到最高值。
關鍵字：變性淀粉，攪拌型酸奶，增稠作用
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出版社,2002