低溫貯藏過程葡萄營養(yǎng)品質(zhì)變化研究

1.62萬字 38頁 原創(chuàng)作品，已通過查重系統(tǒng)


摘要 果蔬采后由于機(jī)械損傷、生理失調(diào)、病原菌侵染等引起的果實(shí)品質(zhì)下降和腐爛，已成為果蔬采后保鮮關(guān)注的熱點(diǎn)領(lǐng)域。低溫貯藏被廣泛用于保持采后水果品質(zhì)并延長貯存期。但人們對(duì)該方法作用機(jī)理的了解并不多。蛋白質(zhì)組學(xué)是后基因組時(shí)代迅速發(fā)展起來的一種高通量蛋白質(zhì)表達(dá)分析技術(shù)，在生命科學(xué)以及果蔬采后生理研究領(lǐng)域有著重要的應(yīng)用。本研究以“巨峰”葡萄為材料，通過液相色譜和蛋白組學(xué)分別研究低溫（2℃、相對(duì)濕度85%-95%）貯藏50天期間，分析葡萄果實(shí)品質(zhì)和相關(guān)代謝產(chǎn)物變化及蛋白表達(dá)圖譜差異。在冷藏期，所有可溶性固形物和還原糖積累都隨著有機(jī)酸和酚類化合物含量的減少而變化。通過雙向電泳分析葡萄果實(shí)在冷藏期蛋白表達(dá)差異。采用基質(zhì)輔助激光解析/電離飛行時(shí)間質(zhì)譜鑒定出79個(gè)不同的調(diào)控蛋白，并根據(jù)這些蛋白質(zhì)生物學(xué)功能將他們分為8個(gè)主要類別。與糖酵解和三羧酸循環(huán)相關(guān)蛋白的下調(diào)表達(dá)和與細(xì)胞壁多糖降解相關(guān)的酶上調(diào)表達(dá)，提供了這樣的分子證明：可溶性糖和碳水化合物代謝在采后調(diào)控中起著至關(guān)重要的作用。另外，冷藏增加了幾種應(yīng)激相關(guān)蛋白如熱休克蛋白，蛋白酶體和抗氧化酶的表達(dá)豐度。這表明在葡萄果實(shí)中誘導(dǎo)出對(duì)低溫的生理適應(yīng)。這項(xiàng)研究有助于更好地理解葡萄果實(shí)在冷藏期的細(xì)胞活動(dòng)，并為保持果實(shí)品質(zhì)和減少采后損失提供潛在的有用的信息。

關(guān)鍵詞：葡萄；低溫貯藏；三羧酸循環(huán)；碳水化合物循環(huán)；蛋白組學(xué)