乳酸菌發(fā)酵大麥主要成分變化與抗腫瘤活性研究

1.4萬字 33頁 原創(chuàng)作品，已通過查重系統(tǒng)

摘 要
我國大麥資源豐富，但主要用于啤酒發(fā)酵和動(dòng)物飼料，作為食品卻十分有限。近年來，大麥富含膳食纖維和多酚類等營養(yǎng)特性越來越受到關(guān)注，但國內(nèi)外關(guān)于乳酸菌發(fā)酵大麥的研究仍少見報(bào)道。本論文以乳酸菌（Lactobacillus plantarum Dy-1，CGMCC，No.6016，實(shí)驗(yàn)室保藏）對(duì)四種不同品種的大麥進(jìn)行發(fā)酵，研究發(fā)酵過程中多糖、蛋白質(zhì)、多酚等主要成分的變化，同時(shí)對(duì)發(fā)酵大麥提取物（LFBE）及其主要成分進(jìn)行體外細(xì)胞試驗(yàn)，研究其抗腫瘤活性及其差異。
論文主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下：
（1）對(duì)四種不同品種大麥的主要成分及其含量進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，揚(yáng)飼3號(hào)的粗蛋白含量高于其他三種大麥，而其可溶性總糖、淀粉和灰分含量明顯較低。水分含量最低的是大中88-91。
（2）以乳酸菌（L.P Dy-1）為發(fā)酵菌株，對(duì)揚(yáng)飼1號(hào)、揚(yáng)飼3號(hào)、西引2號(hào)及大中88-91四種大麥粉進(jìn)行直投發(fā)酵，并分析了發(fā)酵過程中多糖、蛋白質(zhì)及多酚的變化。結(jié)果表明，在0~50h的發(fā)酵過程中，隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，其發(fā)酵提取物中多糖和蛋白質(zhì)含量呈現(xiàn)先增后降的趨勢(shì)，而多酚含量則穩(wěn)定升高，揚(yáng)飼3號(hào)發(fā)酵提取物中分子量為30kDa到40kDa之間的蛋白質(zhì)較其它三種大麥明顯增多。
（3）研究了乳酸菌發(fā)酵大麥提取物（LFBE）對(duì)結(jié)腸癌細(xì)胞的抑制功能。體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在發(fā)酵0~24h內(nèi)，LFBE對(duì)腫瘤細(xì)胞抑制率持續(xù)上升，而發(fā)酵24h后，抑制率有所下降。其中揚(yáng)飼3號(hào)大麥的LFBE較其它三種大麥的LFBE具有更強(qiáng)抗腫瘤活性，且以蛋白質(zhì)和多酚對(duì)腫瘤細(xì)胞的抑制作用較為明顯；LFBE能促進(jìn)腫瘤細(xì)胞凋亡，但并沒有對(duì)細(xì)胞周期產(chǎn)生明顯的阻滯作用。



關(guān)鍵詞：大麥；乳酸菌；發(fā)酵；發(fā)酵大麥提取物；抗腫瘤活性；細(xì)胞凋亡；細(xì)胞周期