不同酒齡丹陽黃酒的揮發(fā)性成分比較研究

1.7萬字 41頁 原創(chuàng)作品，已通過查重系統(tǒng)


摘 要

黃酒是我國的特產之一，世界各地都沒有跟它同樣的飲品。黃酒在古今中外享有很高的聲譽。黃酒是以糧食作物（糯米、粳米和玉米等）為釀造原料，通過酒藥、曲中存在的多種有益微生物的糖化發(fā)酵作用釀造而形成的一種發(fā)酵酒。因為黃酒具有香氣濃郁、口味醇厚、營養(yǎng)多元化的特點所以深受廣大消費者的喜愛；但就其目前質量控制方面而言，仍然主要依靠常規(guī)理化指標分析和感官評價為主，對其所包含的香味組分仍然缺乏比較深入的研究，現如今國內對黃酒的香味剖析也鮮有報道[1]。
本文采用固相微萃取法提取四種不同酒齡丹陽黃酒中的揮發(fā)性化合物用氣相色譜/質譜聯用技術(GC-MS)，對四種黃酒的揮發(fā)性物質的組成及含量差異進行了比較。通過對不同酒齡丹陽黃酒揮發(fā)性成分的比較，并鑒定四種不同酒齡丹陽黃酒中的主要香氣成分，有助于丹陽黃酒質量的改進和提高為丹陽黃酒質量的控制和目前市售丹陽黃酒產品的真?zhèn)舞b別提供科學依據。
結果表明:采用GC-MS能夠有效鑒別和確認不同酒齡丹陽黃酒中揮發(fā)性成分的類別和濃度。


關鍵詞：丹陽黃酒；固相微萃取；氣質聯用；特征香氣