大麥乳酸菌發(fā)酵工藝及其抗腫瘤活性研究

1.53萬字 39頁 原創(chuàng)作品，已通過查重系統(tǒng)

摘 要
大麥是我國傳統(tǒng)的藥食兼用作物，在我國資源豐富，但70%以上的大麥用作飼料和啤酒釀造，其資源尚未得到充分開發(fā)和利用。已證實大麥含有β-葡聚糖、黃酮、多酚、蛋白等多種活性成分，具有清除自由基、抗衰老、降血糖、降血脂、抗癌等功能。但大麥中功納分消化率低，通過微生物轉化技術能將這些功納分轉化為小分子活性成分而更有利于消化吸收。
本論文將大麥進行乳酸菌發(fā)酵后，研究其發(fā)酵工藝和初步篩選其抗腫瘤成分，將為大麥生物轉化功能性食品及作為功能性食品配料提供可靠而堅實的科學依據(jù)，為大麥的高效利用開創(chuàng)新的途徑，主要內(nèi)容和結果如下：
（1）大麥經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后得率增加，粗蛋白含量、β-葡聚糖和多酚含量有所提高，總糖含量下降。
（2）乳酸菌發(fā)酵大麥提取物能夠有效地抑制腫瘤細胞的生長繁殖，其活性提取物中發(fā)酵蛋白抑制效果最佳，1mg/ml發(fā)酵蛋白抑瘤率達到65％，是24h發(fā)酵物抑瘤率的2.7倍。而且有效蛋白成分主要集中在30-40kda。
（3）采用單因素實驗和響應面分析法優(yōu)化大麥生物轉化抗腫瘤工藝條件。研究確定在31℃的發(fā)酵溫度下，最佳的抗腫瘤工藝為發(fā)酵時間24.4h，菌種添加量1.13g/100g，液料比7:1。各因素抗腫瘤效果的影響順序為發(fā)酵時間＞菌種添加量＞液料比。在此條件下測定發(fā)酵大麥提取物LFBE蛋白含量可達到14.21g/100g，與模型的預測值14.217 g/100g基本一致?？梢娫撃Ｐ湍茌^好的預測大麥乳酸菌發(fā)酵的抗腫瘤效果具有實用價值。


關鍵詞：乳酸菌；大麥；發(fā)酵；成分；抗腫瘤；響應面