摘  要

羅漢果(Siraitia grosvenorii(Sw-ingle)C.jeffrey）是葫蘆科(Cucurbitaceae)多年生藤本植物，羅漢果的果實(shí)可以用來泡水和藥用，羅漢果對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境有著獨(dú)特的需求，只有在中國(guó)廣西，廣東，湖南等省份的亞熱帶地區(qū)才能生長(zhǎng)。羅漢果的活性成分包括很多，甜甙可以說是最主要的，甜甙不僅是很好的天然甜味劑還是治療某些疾病的重要成分，為了改善甜甙提取技術(shù)，本文對(duì)微波輔助提取羅漢果活性物質(zhì)做出了研究。

研究結(jié)果表明，普通提取法提取率是2.17%。在羅漢果甜甙提取過程中施加微波能夠顯著提高甜甙的提取效率。通過單因素實(shí)驗(yàn)確定羅漢果甜甙提取最佳條件：微波輻射功率600 w、輻射時(shí)間2 min、固液比1:30 (g/v)、浸泡時(shí)間為2 h，最終羅漢果甜甙的提取率能達(dá)到4.17%。另外，對(duì)羅漢果營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，結(jié)果表明羅漢果中水分、灰分、總糖、脂肪、蛋白質(zhì)分別為8.10%，2.67%，24.23 %，9.60%，14.14%。氨基酸分析結(jié)果表明，羅漢果中含有17 種氨基酸（色氨酸未測(cè)），其中較多的氨基酸為谷氨酸（16.61%）、天冬氨酸（11.45%）和精氨酸（10.44 %）。