Q/ZJHL0001S 堅(jiān)果炒貨食品衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn) 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

目錄

1　范圍
2　術(shù)語(yǔ)和定義
2.1振篩清理
2.2清洗浸泡
2.3熟制加工
2.4冷卻（或拌料、或裹粉）
3　管理機(jī)構(gòu)和人員
3.1食品安全管理機(jī)構(gòu)
3.2人員要求
4　培訓(xùn)
5 廠房和車(chē)間
5.1選址和廠區(qū)環(huán)境
5.2設(shè)計(jì)和布局
5.3車(chē)間布局
5.4內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)
5.5設(shè)施
5.5.1衛(wèi)生設(shè)施
5.5.2采光及照明設(shè)施
5.5.3通風(fēng)、除濕、空調(diào)設(shè)施
5.5.4供水設(shè)施
5.5.5排水設(shè)施
5.5.6供電設(shè)施
5.5.7鍋爐房
5.5.8倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施
5.5.9冷(凍)藏庫(kù)
6　設(shè)備
6.1生產(chǎn)設(shè)備
6.2維護(hù)保養(yǎng)
7　衛(wèi)生管理
7.1人員健康和衛(wèi)生要求
7.1.1人員健康
7.1.2個(gè)人衛(wèi)生
7.1.3來(lái)訪者
7.2廢棄物管理
7.3有毒有害物管理
7.4污水污物管理
7.5蟲(chóng)害控制
8 生產(chǎn)過(guò)程和食品安全控制
8.1原輔料控制
8.2采購(gòu)控制
8.3驗(yàn)收
8.4原輔料處理工序的控制
8.5清洗浸泡工序的控制
8.6熟制加工（炒制、烘烤、水煮、或油炸等）工序的控制
8.7冷卻（或拌料、或裹粉）工序的控制
8.8食品添加劑的控制
8.9包裝工序的控制
8.10產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的控制
9　檢驗(yàn)
10　運(yùn)輸和貯存的控制
11　銷(xiāo)售
12產(chǎn)品追溯與召回
13記錄及文件管理
13.1記錄管理
13.2文件管理
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