學(xué)校：臨清實(shí)驗(yàn)高中 學(xué)科：化學(xué) 編寫人：王翠平 審稿人：孫延春
第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)
第一節(jié) 油脂 （第2課時(shí)）
一、教材分析
本節(jié)內(nèi)容是人教版高中化學(xué)選修5中的《油脂》。糖類、油脂、蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)，是人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)素，也是重要的工業(yè)原料。本節(jié)課學(xué)習(xí)的油脂與人們生命、生活息息相關(guān)，對(duì)本部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)可以提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，豐富生活常識(shí)，將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到生活中解釋一些現(xiàn)象，讓學(xué)生體會(huì)到化學(xué)就在我們身邊，從而加深對(duì)化學(xué)這門學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣。
二、教學(xué)目標(biāo)
1、知識(shí)目標(biāo) 理解油脂的化學(xué)性質(zhì)，常識(shí)性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識(shí)
2、能力目標(biāo) 通過(guò)聯(lián)系生活、生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的遷移能力和推理能力
3、情感、態(tài)度和價(jià)值觀目標(biāo) 通過(guò)對(duì)肥皂制取的探究，認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)日常生活的重要意義
三、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)
重點(diǎn) 油脂的化學(xué)性質(zhì)
難點(diǎn) 油脂的皂化反應(yīng)及工業(yè)制取肥皂的工藝過(guò)程
四、學(xué)情分析
本節(jié)內(nèi)容是在學(xué)習(xí)了醇、酸、酯等很多有機(jī)物知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，由于學(xué)生已經(jīng)系統(tǒng)學(xué)習(xí)了有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)，學(xué)生對(duì)烴的衍生物中各種官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和反應(yīng)已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí)和理解。學(xué)習(xí)過(guò)程中既對(duì)前面所學(xué)習(xí)的知識(shí)復(fù)習(xí)和鞏固，加深認(rèn)識(shí)和理解，同時(shí)有助于對(duì)新知識(shí)的掌握。同時(shí)，由于本部分學(xué)習(xí)的油脂與人們生命、生活息息相關(guān)，可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，從而可以更好地提高學(xué)習(xí)效率。
五、教學(xué)方法 實(shí)驗(yàn)探究 幻燈片
六、課前準(zhǔn)備
1、學(xué)生：課前預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)案、課內(nèi)探究導(dǎo)學(xué)案、教材
2、教師：幻燈片、食用油
3、教學(xué)環(huán)境的設(shè)計(jì)與布置：課前打開(kāi)實(shí)驗(yàn)室門窗通風(fēng)，植物油若干、兩人一組
七、課時(shí)安排 1課時(shí)
八、教學(xué)過(guò)程
教學(xué)內(nèi)容
［預(yù)習(xí)檢查］
1． 從“油脂的結(jié)構(gòu)”特征分析它可能具有的化學(xué)性質(zhì)？
2． 若油脂的烴基中含有不飽和成分，我們?nèi)绾悟?yàn)證？（并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)）
3． 如何將“油”變成“脂肪”？
［總結(jié)疑惑］
1． 由于油脂是多種“高級(jí)脂肪酸甘油脂”的混合物，而高級(jí)脂肪酸中的“烴基”既有飽和的，又有不飽和的。因此，許多油脂兼有“不飽和烴”和“酯類”的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生“加成反應(yīng)”和水解反應(yīng)
2． 可以用“溴水”或“碘水”檢驗(yàn)油脂中的烴基是否飽和。若溴水或碘水褪色，則證明油脂中的烴基含有不飽和成分；若溴水或碘水不褪色，則證明油脂中的烴基含有飽和成分。
［探究實(shí)驗(yàn)］設(shè)計(jì)“檢驗(yàn)烴基是否飽和”的實(shí)驗(yàn)。
［投影］（1）取一支試管，放入3mL溴水或碘水。
（2）向（1）中滴入1mL食用油，振蕩并觀察現(xiàn)象。

［投影］現(xiàn)象：溴水或碘水褪色。
結(jié)論：食用油中的烴基含有不飽和成分。
[板書]2、化學(xué)性質(zhì)
[精講點(diǎn)拔] 油脂屬于酯，它能發(fā)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)？
[板書]（1）水解反應(yīng)
在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油。如：

[講]工業(yè)目的是制高級(jí)脂肪酸和甘油。人體內(nèi)消化吸收脂肪，給機(jī)體提供能量。
[板書] 皂化反應(yīng)(saponification reaction)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。

硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油
[講] 油脂在堿性（NaOH）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級(jí)脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，如：
［投影］工業(yè)制肥皂流程：鹽析
油脂、NaOH溶液→ 高級(jí)脂肪酸鈉鹽、甘油、水→ 高級(jí)脂肪酸鈉鹽（上層）、 甘油、食鹽混合液（下層）
［講］加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過(guò)程，屬于物理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。
[指導(dǎo)學(xué)生閱讀]科學(xué)視野—肥皂的去污原理及合成洗滌劑（觀看FLASH）。
［講］肥皂的主要成分是高級(jí)脂肪酸鈉鹽。極性羧基部分易溶于水，叫做親水基，而非極性的烴基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有親油性。當(dāng)肥皂與油污相遇時(shí)，親水基的一端溶于水中，而憎水基的一端則溶于油污中。
［投影］

[學(xué)與問(wèn)] 1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？
用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸鎂[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。
2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力?
凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：
CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na)
[板書] （2）油脂的氧化

油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）
［講］天然油脂暴露在空氣中會(huì)自發(fā)地進(jìn)行氧化作用，發(fā)生酸臭和異味，稱為酸?。ㄗ儯?。酸敗的原因一方面由于不飽和鍵被空氣中的氧所氧化，生成過(guò)氧化物，過(guò)氧化物繼續(xù)分解，生成低級(jí)醛及羧酸：
［投影］

［講］油脂酸敗另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解為甘油和脂肪酸，脂肪酸經(jīng)一系列酶促作用后生成β-酮酸，脫羧后成為具有苦味及臭味的低級(jí)酮類：
［投影］

［講］同時(shí)甘油易被氧化成有特臭的1，2-內(nèi)醚丙醛。
［投影］
［講］油脂酸敗對(duì)食品質(zhì)量影響很大，不僅風(fēng)味變壞，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因?yàn)樗釘〔粌H破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長(zhǎng)期食用酸敗油脂對(duì)人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素（維生素B2）缺乏，引起各種炎癥。
[引導(dǎo)學(xué)生分析]若油脂分子中烴基不飽和，則可以與H2發(fā)生加成，所以……
［過(guò)］由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級(jí)脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，油脂分子中烴基不飽和，則可以與H2發(fā)生加成，所以可以通過(guò)催化加氫提高飽和度
［板書］(3) 氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)）


［講］油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)；硬化油便于運(yùn)輸；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
［板書］四、油脂的用途
1． 油脂是人類的主要食物之一。
［講］我們?cè)谌粘ｏ嬍持袘?yīng)該合理攝到油脂，而且應(yīng)該少吃飽和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂癥。油脂在人體中的消化過(guò)程與油脂的..