包括開(kāi)題報(bào)告，中期報(bào)告，任務(wù)書(shū)，論文，cad圖紙，答辯ppt等整套作品

摘  要

黃酒是以大米或黍米、小麥、玉米等為主要原料，經(jīng)蒸煮，糖化、發(fā)酵以及壓榨而成，在黃酒醪中，酵母利用小曲、麥曲或紅曲中的微生物所產(chǎn)生的淀粉酶水解淀粉成可發(fā)酵性糖，進(jìn)行一系列的生命活動(dòng)。

本次設(shè)計(jì)將通過(guò)詳細(xì)的工程分析，收集有關(guān)資料，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)等手段，設(shè)計(jì)出黃酒生產(chǎn)工藝；進(jìn)行物料衡算、能量衡算；進(jìn)行主要生產(chǎn)設(shè)備的工藝計(jì)算及選型；。擬建項(xiàng)目的主要建設(shè)內(nèi)容包括蒸飯車(chē)間、發(fā)酵車(chē)間、榨酒車(chē)間、消毒車(chē)間、洗瓶車(chē)間、灌裝車(chē)間、包裝車(chē)間、辦公樓、食堂餐廳、宿舍、鍋爐房、空壓機(jī)房等。將現(xiàn)代機(jī)械化生產(chǎn)設(shè)備與傳統(tǒng)黃酒釀造工藝相結(jié)合，在既保存了黃酒的營(yíng)養(yǎng)豐富、酒性溫和、口感醇厚等優(yōu)點(diǎn)外又實(shí)現(xiàn)大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)。

本設(shè)計(jì)還包括發(fā)酵罐剖面圖，全廠平面圖，車(chē)間平面布置圖，工藝流程圖等。

關(guān)鍵詞：黃酒；淀粉；葡萄糖；發(fā)酵；設(shè)備設(shè)計(jì)和選型

Annual fifty thousand tons of rice wine factory design

Abstract

     Rice wine is based on rice or millet , wheat, corn as raw materials, by cooking, saccharification, fermentation and pressing together, in the rice wine mash, yeast use of songs, or red yeast rice produced by microorganisms in the hydrolysis of starch Starch into fermentable sugar, a series of life events.

     The detailed engineering design through analysis, to collect relevant information, on-site monitoring and other means to design a wine production process; the material balance, energy balance; the calculation of the main production equipment and selection process;. The main building of the proposed project includes steamed rice plant, fermentation workshop, wine press shop, sterilization workshop, washing plant, filling workshop, packaging workshop, office building, restaurant, cafeteria, dormitories, boiler room, compressor room and so on. Modern mechanized production equipment with the traditional combination of rice wine brewing technology, both preserved in the nutrient-rich rice wine, wine of mild, mellow taste and to achieve other advantages of large-scale mechanized production.

     The design also includes profiles of the fermentation tank, the whole plant layout, plant layout diagram, process flow diagram.

Keywords: wine; starch; glucose; fermentation; equipment design and selection目 錄

第1章   引 言 - 2 -

1.1 黃酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 - 2 -

1.2 黃酒釀造原理 - 2 -

1.2.1淀粉的分解 - 2 -

1.2.2 酒精發(fā)酵 - 2 -

1.2.3 酸的生成 - 2 -

1.2.4 蛋白質(zhì)的變化 - 2 -

1.2.5 脂肪的變化 - 2 -

1.3黃酒經(jīng)濟(jì)意義 - 2 -

1.4 建廠條件和廠址方案 - 2 -

1.4.1建廠地理位置 - 2 -

1.4.2氣象條件 - 2 -

1.4.3水文條件 - 2 -

1.4.4地形條件 - 2 -

1.4.5社會(huì)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀 - 2 -

1.5交通運(yùn)輸及水電現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì) - 2 -

1.5.1交通運(yùn)輸 - 2 -

1.5.2水電等基礎(chǔ)設(shè)施 - 2 -

1.6生活設(shè)施狀況和協(xié)作條件 - 2 -

1.6.1生活設(shè)施狀況 - 2 -

1.6.2協(xié)作條件 - 2 -

第2章 擬建項(xiàng)目概況 - 2 -

2.1項(xiàng)目規(guī)劃 - 2 -

2.2 擬建項(xiàng)目主要內(nèi)容 - 2 -

2.3 總平面布置原則 - 2 -

2.4 總平面布置說(shuō)明 - 2 -

2.5 產(chǎn)品方案及原輔材料消耗 - 2 -

2.5.1 產(chǎn)品方案 - 2 -

2.5.2 原輔材料消耗 - 2 -

2.6 主要公用設(shè)施 - 2 -

2.6.1  給水 - 2 -

2.6.2  排水 - 2 -

2.7 擬建項(xiàng)目主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo) - 2 -

2.8  本項(xiàng)目設(shè)備清單 - 2 -

2.9勞動(dòng)定員、年運(yùn)行時(shí)間、工程進(jìn)度 - 2 -

2.10環(huán)保投資 - 2 -

2.11 環(huán)境管理和環(huán)境監(jiān)測(cè) - 2 -

第3章 工廠工程分析 -2-

3.1 生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)述 -2-

3.2 工藝流程簡(jiǎn)述： -2-

3.3 污染源分析 -2-

3.3.1水平衡 -2-

3.3.2  水污染源分析 -2-

3.4 接管可行性分析 -2-

3.5 生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求 -2-

3.5.1 原、輔料的要求 -2-

3.5.2 水的要求 -2-

3.5.3 培菌，制曲，酒母 -2-

3.5.4 制酒 -2-

3.6 各種輔助材料的設(shè)計(jì) -2-

3.6.1 玻璃瓶、瓶蓋、商標(biāo)以及紙箱的供應(yīng) -2-

3.6.2 輔助材料（膠水、洗瓶劑、潤(rùn)滑劑、熱熔劑、周轉(zhuǎn)箱） -2-

第4章 物料衡算 -2-

4.1 全廠物料衡算主要內(nèi)容 -2-

4.1.1 橫算內(nèi)容 -2-

4.1.2 工藝流程 -2-

4.1.3 工藝技術(shù)指標(biāo)和基礎(chǔ)數(shù)據(jù) -2-

4.2 原料消耗的計(jì)算 -2-

4.2.1 原料生產(chǎn)化學(xué)方程式 -2-

4.2.2 理論淀粉消耗量 -2-

4.2.3 酒精淀粉換算量 -2-

4.2.4 淀粉損失率 -2-

4.2.5 原料投入量 -2-

4.2.6 α-淀粉酶消耗量 -2-

4.2.7 糖化酶耗量 -2-

4.3 糖化醪、酒母醪、發(fā)酵醪的計(jì)算 -2-

4.3.1發(fā)酵醪的計(jì)算 -2-

4.3.2 酒母醪的計(jì)算 -2-

4.4 廢糟的計(jì)算 -2-

4.4.1 黃酒生產(chǎn)技術(shù) -2-

4.5 50000t黃酒發(fā)酵工廠總物料衡算 -2-

4.6 熱量衡算 -2-

4.6.1 發(fā)酵工段 -2-

4.6.2 供水衡算 -2-

4.6.3 稀釋工段的物料衡算物料衡算 -2-

4.6.4發(fā)酵工段的物料衡算物料衡算 -2-

4.6.5總用水量 -2-

4.6.6供電衡算 -2-

第5章 黃酒設(shè)備選型 -2-

5.1 設(shè)備布置 -2-

5.2 管道布置 -2-

參考文獻(xiàn) -2-

結(jié)論與展望 -27-

謝辭 -28-