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  變性淀粉對(duì)攪拌型酸奶增稠作用的研究

共2頁(yè) 3000字 摘要：通過(guò)變性淀粉對(duì)攪拌型酸奶增稠作用進(jìn)行的研究表明，在攪拌型酸奶生產(chǎn)時(shí)變性淀粉與果膠復(fù)配（ 果膠0.15%，變性淀粉0.5%） 作為增稠劑、穩(wěn)定劑，其產(chǎn)品對(duì)于熱、酸和剪切力具有高度穩(wěn)定性，同時(shí)攪拌型酸奶在2——7度進(jìn)行后發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)品隨著變性淀粉顆粒的吸水膨脹，粘度上升，達(dá)到最高值。關(guān)鍵字：變性..