論文摘要：菜譜翻譯是一種跨文化翻譯。譯者應(yīng)具有很強(qiáng)的跨文化意識(shí)。翻譯菜譜必須考慮到文化差異，努力跨越文化鴻溝最終實(shí)現(xiàn)交流的目的。
　　論文關(guān)鍵詞：菜譜翻譯 跨文化意識(shí) 文化差異
　　1．文化和翻譯
　　根據(jù)社會(huì)語(yǔ)言學(xué)家Goodenough的觀點(diǎn)，文化是“由人們?yōu)榱耸棺约旱幕顒?dòng)方式被社會(huì)的其他成員所接受，所必須知曉和相信的一切組成。作為人們不得不學(xué)習(xí)的一種有別于生物遺傳的東西．文化必須由學(xué)習(xí)的終端產(chǎn)品——知識(shí)——就這一術(shù)語(yǔ)最寬泛的意義來(lái)說(shuō)一組成”。語(yǔ)言是文化的組成部分，是載體，承擔(dān)著傳遞文化的重任。語(yǔ)言和文化互相依存，不可分割．缺了其中任何一個(gè)，另一個(gè)都會(huì)失去意義。翻譯和文化密切相連，奈達(dá)曾說(shuō)過，“翻譯就是交際”。翻譯是兩種語(yǔ)言溝通的中介與橋梁，不但要跨越語(yǔ)言的障礙而且要逾越文化的鴻溝。翻譯已不再僅僅被看作是語(yǔ)言符碼的轉(zhuǎn)換，而是一種文化符碼的轉(zhuǎn)換。
　　2．菜譜翻譯的跨文化意識(shí)
　　中國(guó)是一個(gè)餐飲文化大國(guó)．而菜譜是餐廳的名片和廣告，是溝通消費(fèi)者和餐廳之間的橋梁，促成良好的雙向溝通。翻譯學(xué)家J．C．Catford曾經(jīng)對(duì)菜譜下過這樣的定義：“Menutranslation isthe process ofinter——lingualtransformation forse-manticequivalenceinthespecificareaofmenuandtermsinculi—naryculture．”從此定義中可以看出在菜譜翻譯時(shí)要使用簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言，用合理的方法最大程度地貼近中式菜譜的內(nèi)涵和外延同時(shí)考慮到中西方在飲食文化上的差異，因此在忠實(shí)、通順的基礎(chǔ)上加以適當(dāng)靈活處理．這樣外賓才可以更好地了解歷史久遠(yuǎn)的飲食文化。