肉制品加工企業(yè)產品配方及生產工藝

Q/JMJ•05-13-2011

1、產品輔料配方

按不同的產品進行不同的配料，每種產品的配料都要嚴格按技術中心提供的配方進行配料。不得漏放或多放。配料時要先檢查各種輔料是否符合技術要求。配料過程防止二次污染。要嚴格按配料操作規(guī)程進行配料。特殊輔料要進行二次稱量。
企業(yè)所有產品每100㎏（煮熟原料計）原料的輔料配方如下：

牛肉干（絲）配方

牛肉干（粒）配方

鹵制牛肉粒 鹵制牛筋配方

鹵制雞肫、鴨肫配方

鹵制雞蛋、鵪鶉蛋配方

鹵制雞翅、雞爪配方


2、工藝流程圖