發(fā)酵論文－品種多樣的保健型酸奶


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品種多樣的保健型酸奶
摘要：雙歧桿菌酸奶是普通酸奶菌中加入雙歧桿菌制成的保健型酸奶類型。中國的茶文化歷史悠久，茶葉的保健功能也是人盡皆知的，將茶葉加入到酸奶當中，不僅可以得到酸奶和茶葉的清爽的感覺，也具有防治某些疾病的功效。以仙人掌和鮮牛奶為主要原料,配以雙歧因子———低聚半乳糖等,采用合理的生產工藝,經發(fā)酵可以制成質量優(yōu)良的保健酸奶。
關鍵詞：保健型酸奶；雙歧桿菌；低聚果糖；茯苓；茶葉；核桃蛋白；靈芝;深層發(fā)酵

酸奶是一種帶有活性乳酸菌的牛乳制品，在人體保健，增加營養(yǎng)以及預防疾病等方面都有一定的功效，所有的這些都使得酸奶成為了乳制品行業(yè)中的生力軍，也是乳制品中發(fā)展最快最迅猛的一個產品，除了傳統的原味酸奶和果料酸奶，一些具有保健功能的酸奶也相繼而生，諸如蘆薈酸奶，仙人掌酸奶等，
下面就來介紹一下市場上新開發(fā)的幾種保健型酸奶。

一，雙歧桿菌酸奶
雙歧桿菌酸奶是普通酸奶菌中加入雙歧桿菌制成的保健型酸奶類型。雙歧桿菌是人體正常的生理性細菌，定植于腸道中，具有抑制腸道腐敗菌的形成；阻止毒素胺的形成；降低血清膽固醇含量，提高酪蛋白的消化性，恢復和維持體內微生物平衡的功能。[1]
雙歧桿菌酸奶的加工工藝：
原料乳→過濾→標準化→均質→加8%的糖→殺菌（90℃5-15分鐘