淺談洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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摘要:
洋蔥(Allium cepa l.)英文名onion 原產(chǎn)西南亞的洋蔥，在東方又名蔥、胡蔥、玉，屬百合植物。作為蔬菜已有五千年的歷史。醫(yī)學(xué)研究表明，洋蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其肥大的鱗莖中含糖8.5%，干物質(zhì)9.2%，每100克含維生素A5毫克、維生素C9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品。洋蔥食用部分是肥大的鱗莖，有明顯的休眠期。收獲后外層鱗片干縮成膜質(zhì)，能阻止水分進(jìn)入內(nèi)部，有耐濕耐干的特性。洋蔥在夏季收獲后，即進(jìn)入休眠期，生理活動(dòng)減弱，遇到適宜的環(huán)境條件，發(fā)芽。洋蔥的休眠期一般為1.5～2.5個(gè)月，因品種不同而異。休眠期過(guò)后，遇適宜條件便萌芽生長(zhǎng)。關(guān)于洋蔥的主要貯藏方法有：吊掛貯藏的方法、堆放貯藏的方法、氣調(diào)貯藏的方法、冷庫(kù)貯藏的方法、輻射貯藏的方法、化學(xué)貯藏的方法。洋蔥的病害有霜霉病、紫斑病等，其防治方法：是選用抗病性較強(qiáng)的紅皮洋蔥、選用無(wú)病地塊留種，提倡輪作、播種前種子消毒。擇地勢(shì)平坦、排水良好的地方栽培。近些年來(lái),英國(guó)發(fā)明了一種鱗莖類蔬菜高溫貯藏技術(shù)。該技術(shù)利用高溫對(duì)鱗莖類蔬菜發(fā)芽的抑制作用。

關(guān)鍵詞：
洋蔥,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,鱗莖,休眠期,貯藏,青鮮素

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